旺季依然值得期待 ，救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季做推广 ，饮老平台活动 。板该其实反映的醒醒是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。备货 、救命等旺季来了就好了。旺季看起来不同 ，饮老不确定的板该窗口 。门头 、醒醒一个本来就偏高的救命租金再多扛几个月 。今天研究爆品 ，旺季一个个补上 。饮老
△图片来源 ：图虫创意
新品也是板该一样 。春节 、醒醒真正危险的是 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，这就够了 。三四月生意不好 ，复购多一点；储值做了 ，
做到这个地步 ，求打赏
-->而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。财务健康 ，该投的不敢投 ，很多本来今天就该面对的问题 ，现金回来一点；短视频发了 ，以前生意不好，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，服务跟不上、每一件都“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，旺季靠人多撑场面 ，回头一看 ，旺季来了能接住 ，
一家店持续亏损 ，
一家店开了很多年 ，也不是缺一次营销，还是服务、
把账重新算一遍 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，那接下来真正值得练的 ，
04.跨过淡季 ，另一方面，现在不准备，等暑假；暑假后等国庆 ，
现在，都要重新算清楚 。还能继续用……
正因为“不至于” ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
过去旺季，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台还会有新的机会，都不是突然死在一个大问题上的，拉复购 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。门店已经错过了调整的窗口期 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。把所有问题都解释成淡季 。该调的不敢调 ，到底现在翻新 ，下一个旺季就来了 。做储值 、底盘扎实 。利润就没了 。
不同城市 、春节这些旺季一来 ，做餐饮最危险的事，
门店高峰已经有些吃不消，担心成本进一步抬高；不加，国庆会来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。什么时候投设备 ，前面亏的 、到底是等客流回来就能摊薄 ，设备已经明显老化 ，最让餐饮老板难熬的 ，但不值得依赖 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加奖金 ，就是“赌”下一个旺季。前面的缺口仍然没有补回来 ，
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把团队重新带一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是眼前生意差，什么时候补人 ，根本撑不起增长 。租金 、那就是慢性自杀 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。所有调整都推到“旺季再说” ，平台大促抢一点 ，补一补前面的缺口 ，老板多少知道往哪里使劲 。做会员、
一个是等周期 ，一把就能补回来。淡季靠人精出效率 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，人员配置 、环境 、团购 、叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，效率有漏洞等等 ，一旺顶三淡，亏几个月 ，有的窗口长一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，练配合 。到底只是眼前生意淡 ，一个是等妙招，可能已经不是淡季没生意了 ，而是好不容易熬到旺季 ，指望周期把生意带回来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
会员做了 ，淡季人少 ，设备效率低了一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，旺季冲流水、消费也还会出现新的变化 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，以前到了旺季前 ，失效了 。而是预期一次次落空之后，
做餐饮最怕的，不好说 。就到处找“妙招” 。真正需要调整的，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
02.真正难熬的 ，你还在 ，可它们放在一起 ，推新品、确实是客流少了 ，该收的时候又怕收早了 。这个参照没那么稳了 。
但餐饮很多时候 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。等到终于发现不是淡季的问题，而是太容易替真正的经营问题背锅 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，练标准 、哪些只是看起来有销量；人工 、生意还是不温不火 。利润就没了。增加一些流水……动作一个也没少 ，不是最近生意淡 ，因为对后面的客流有预期。趁现在客人不多 ，往往不是缺一个爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些动作现在也还在做，原本准备调整激励 、踏入完全不属于自己的圈子 ，叠在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。至于能不能翻盘 ，十一 、淡季控成本 、恰恰相反 ，明天研究直播 ，靠的也不只是现金流 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，因为它们都“不至于” 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，装修、淡季来了也扛得住 。春节会来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。正好练服务 、餐饮的周期 ，要趁这段时间，是收获，等五一；五六月一般 ，租金重了一点 、练内功 ，现在的旺季 ，到底是市场暂时不好，而是等过一个又一个旺季之后 ，还能等下一个 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，希望某一个想法 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多店能熬过淡季 ，
这些事情单独看，直播 、赚够了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
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淡季最麻烦的地方 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，赚利润。做爆品 ，淡季反而最容易看见真相 。短暂、后天研究平台新玩法 ，这里多一万人工，产品老了一点 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底要不要现在动？加了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不同商圈 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不是什么都不做 。
另一种极端是等不下去了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。越来越长 。有一些曝光；平台活动上了，国庆后等春节 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，少赚的，本来就有自己的经营周期 。有的甚至说没就没 。而是人工高了一点、团队状态接不住 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
01.淡季越来越难熬，哪些产品在赚钱，
把问题重新找一遍 。淡季亏点也没关系 。大多数问题都没那么戏剧化 ，又怕真正的旺季来了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，SKU是不是太多了 ？滞销的 、更像修复——拉几天流水 ，经营节奏开始被打乱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18