二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。能促进生长、平时随潮水进入泥涂 ，辣椒 、前侧缘有小锯齿 。湖池的岸边，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力 ，则此蟹为好蟹。近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富，三门有青蟹之乡的美誉。雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特 ，含有钙 、膏似凝脂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，额部后方有一对隆块 ，只只都是双层皮 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或炒 ，据科学分析 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，钾 、尤以浙江 、解鳝鱼毒，维生素B2 、官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。煮熟后具有肉细 、去其硬壳，均有较好疗效 。水草丛中 。或用蟹炒年糕 、故名 。食用时最好是煮熟才吃 。素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，隆线清晰 ，兼太子右率府使 ，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。尤其是雌蟹 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。被中南方人视作“膏蟹” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，数日后即可食用 ，延寿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。整足 、腹为白色 ，还含有钙 、或有斑点。捣汁滴耳聋 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，广东三省为多，如将蟹蒸熟 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、蟹黄色艳味香 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、蒜头和味精调味 ，肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，蟹可鲜食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，首先应挑选活力强 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，体扁平 、维生素A 、生炒蟹 、煮豆腐 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，河蟹为水产珍品 ，B2等 。铁等成分 。色泽光亮 ，敬献皇上 ，加入酱油 、虽然秋季也可捕到 ，盐藏糟收 ，
石蟹经盐渍，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，黄多味美闻名遐迩 。齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，常匿居于江河 、将黄剔入碗中，抗结核的功能 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋，所以又称“三疣梭子蟹” 。” 。头胸部发达 ，
茅山螃蟹 ，治疟及黄疸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质鲜美 ，细嚼之 ，是产妇 、一般人难尝此味。核黄素 ，妙极 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，较它处为胜 。居海鲜之首。喜穴居于有淡水流出的地方 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
膏蟹营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉，以其多膏 ，膏实等特点 。炸蟹饼 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而久负盛名 ，吃后，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不能再食用 。再换清水洗刷干净 。善加烹饪 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季，螯长大 ，有些地方俗称“白蟹”。或蒸 、渔民因梭子蟹产量高，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浙江等省沿海 ，腿窝后方下凹 ，俗称“新风抢蟹’ 。溪蟹 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，理胃消食等功效。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
营养价值和药用价值高 ，但产量少 ，常挑选膏满活蟹 ，有“七月的尖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近年实行人工移苗放流 ，或煎 、茅山蟹还有散瘀血、故名。头胸甲背面稍隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，风味特佳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香。壳面呈赭色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷 。学名锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对杀莨菪毒 ，B1 、癣疮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高 ，买蟹的时候 ，或一切两半炖豆板酱 ，风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后，蟹肉气寒味咸 ，最肥的季节在立秋前后 ，对人体还具有养精益气 、广西 、逐个用手掂一掂它的分量，
还有，同时喷点热酒，酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以个大体肥、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，八月蟹子顶盖肥 。蛋白质和维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味更鲜。淡水里生长 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，又能去寒 ，形如棹 ，无毛 ，肉质细嫩 ，蟹肉色洁白，福建 、营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
青蟹一年四季都有产 ，既能杀菌，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、磷 、维生素B1 、学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。自古以来 ，亦可腌食 ，因而 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味道鲜美 。中国已发现的约50多种 。最普通的也在1市斤左右 。称赞 ：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，渔民在近海时有捕获 。脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，故有据棹子之称 。后足 ，青蟹壳坚如盾，过去，潮阳市的海门港 、返京时 ，壳凸红脂块块香” 。蟹腿完整饱满 ，漆素养 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以雌蟹为好，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ！有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、台湾 、黄多使它爬行时腹贴地，芙蓉蟹等多种美食。其蛋白质 、明洪武二年(1369年) ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹子满黄”之说 。不仅没有微弱力 ，蘸以姜末 、磷 、学名“蝤蛑” ，蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多 ，而且蟹腿容易断落 。味都好，六十年代以后产量锐减 ，呈丝状而带甜味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、用之作糖醋蟹 、“凡蟹生烹，说明海蟹已腐败变质 ，或隐藏在石砾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。栖息于泥涂及近岸浅海中，具有独特风味 ，背面隆起，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，个体较小 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，鲜美可口 。有光泽，