“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、他一连用清水浸泡了多次，只见蹄子不但肉质未变，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后，用清水漂洗。不久就远近闻名。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。
为了去除硝的味道，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，