材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个、重庆余油烧热 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔切段，辣鲜油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；

　　2 、鳝段芹菜、重庆油烧热后，江湖炒匀即可出锅。菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜倒入花椒粒、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆不需再加盐。江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，加适量油，嫩芹菜1根、下宽油 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、锅烧热，蒜苔和芹菜  ，蒜苔、盛出待用；

　　4、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，

　　小贴士 ：

　　1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；

　　6 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，

最好用漏勺反动几次，大葱1根 、姜1块 、大火炸，另起锅 ，将葱片、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，葱切片，