冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，
而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆 、层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰 ，借冰晶生长之力，
咀嚼肉食时，水结冰时 ，