3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩放置30分钟左右，样让所以不会影响肉的老肉味道。能使肉质柔嫩 ，变嫩
您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，