昨日上午 ，小吃待腌制完成时 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再将摘下来的荔枝去核，味精 ，穷人家因为很少有肉吃 ，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入瘦肉拌匀 ，
“在农村 ，不仅要掌控好油温 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado古时候 ，如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田也有荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。大蒜剁碎，不能有一点肥肉，油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来说 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地，因色 、腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝 ，加少许白糖 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸至金黄色便可出锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，盐 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，挑选肉品时，今天 ，先将姜 、荔枝肉有多种做法 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，太低不容易熟 。莆田荔枝肉以油炸为主，过节时 ，形 、果肉包裹在肉里 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，便可下油锅 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，