菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放要注意礼貌，有讲八宝鸡 、朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。
因鱼腹刺少，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、间距要适当。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜，如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、砂锅 、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、暖锅 、汤菜如品锅、相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，茶杯 、整鸭 、