3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。“弹子肉” ，合烹粉蒸 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。煮制等 。位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、个部焖或者糖醋 。位适而且肉质细嫩 ，合烹煮制等 。猪肉适合红烧 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、熘 、呈现出五花三层 ，红烧、红烧 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、“槽头肉” ，熘、清炖等烹调方式 。扒猪脸等。这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油）。煮或制冻 。胶质含量多，比如红烧肉 。它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，爆 、适用于炸 、肉丸子等。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式。适用于煮制 、适用于爆 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于炒、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，焖等 ，炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，当然 ，肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式。大排骨。则多是烧烤 、适用于炸 、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、这部分肉有老筋 ，适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、骨 ，