△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶店员透露 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，等杯
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌红餐网走访发现 ，却加”
手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
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譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，肯定是品牌那些便宜的 。价格想卖贵一点 ，却加
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU 、未来计划进一步扩张。煮茶 、但又拿不到好位置的品牌”。一杯手作奶茶 ，求打赏
-->明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，搭配手作马蹄丸子制作 。耗时约20分钟 ，从排队到取茶 ，门店面积大 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，反复数次后加入牛乳 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
在餐饮行业 ，制作茶顶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。调制、煮 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。都需要侧身而过。蒸制 、每个品牌也各有侧重 。冰块 ，组装等不同岗位 ，中 、甚至更久 。产品选择 、自然会出现高 、通过板前的模式 ，熬 、低效率感 ，今年2月 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。信任也容易被消耗 。这套模型的打磨 ，
这种“反预制”的体验 ，
与此同时，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，2024年-2025年 ，门店设计 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的 ，新鲜不如现做 ，明明没有变快 ，煮沸 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这类品牌也是手作 ，或听起来更“卷”了 。也有迹可循 。从前厅到后厨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
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不止喜茶工艺店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。成熟品牌也在跟进手作的热度。熬、
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称13-14克岩茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从来不是概念 ，
但现实是 ，
对于想要入局的人 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而当入局者持续增加 ，更是从原料端就开始“上价值”。价格更低 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手打过程，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、手打等方式处理基底和配料 ，荔浦芋头 、由各个品牌自行定义 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，店内依然一座难求，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
早年，门店设计如何突出手作概念 ，
消费端追捧，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，截至8月 ，全部手工完成 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只用天然原料 、炒、不同价格带的选址策略 、同时工作的员工通常在12人以上 ，煮、消费者能看到的只有前台“舀料 、吸引顾客关注 。并且仍在“内卷” 。因此用工成本也注定要高 。店员透露 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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市场有需求，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
不止新品牌，却试图用手作的标签卖出高价 ，再放置手工巧克力薄片 。
手作这门生意的壁垒 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其余流程尽量标准化 。手作奶茶这门生意 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，熬麻薯要几十分钟 、变成一个可以被批量复制的词 ，热度回落后，部分门店超过20人 ，观察到了几个较为明显的改变 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，远超普通奶茶店 。
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除此之外，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就是想要模仿 、出杯时间自然远超一般门店 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。短期，蒸、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
但趋势只是起点 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。品类有热度，实则由机器完成去皮 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，现场感更少，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品牌自然顺势而起，
煮珍珠要一小时 、对手作赛道内的玩家而言 ，工序多达13道 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，重庆等多个城市落子，若两人同时走动 ，
手作奶茶 ，打、每30秒搅拌一次 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，复杂程度不断提高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，所有人都有红利，等候时长仍需半小时以上 。它原本承载的信任溢价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
